松戸センター　パルシステムのつどい1月簡単！お手軽袋みそ作り

毎年の人気企画である袋みそ作りを開催しました。まずは講師のPLA（パルシステム・ライフアシスタント）の方から「こうじ」「みそ」「発酵食品」についてのお話です。

日本の調味料の多くは、みそと同様、「こうじ」「豆」「米」からできていること。蒸した米にこうじ菌を付けて繁殖・発酵させた「米こうじ」には、普通のお米にはない酵素が約200種類以上も含まれること。

酵素は、体内で食べものを分解（消化）し、栄養をエネルギーに変換（代謝）するのを助ける重要なはたらきをすること。だから多種多様な酵素を生成させる「こうじ菌」は、日本を代表する「国菌（こっきん）」に認定されていること。

さらに人の腸内環境を整えるうえで、大豆を米こうじで発酵・熟成させた「みそ」の働きなどについて説明があり、皆さん興味深く聞いていました。

みそを仕込んだあとに具だくさんみそ汁を作りました。いわしのつみれ、うすあげ、さまざまな根菜を入れたみそ汁と、講師考案・みそを使用した厚揚げマーボー豆腐を参加者みんなで試食。

みその魅力をたっぷりと感じられたつどいとなりました。