作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、上に皿などの重しを乗せて水を切る。
2. チンゲン菜は、茎の部分を繊維に沿って縦に細切りし、葉の部分は2㎝程度のざく切りにする。ハムは半分に切った後で幅3㎜程度の細切りにする。しめじは大き目のものは手で割き、食べやすい大きさに分ける。
3. 白だし大さじ1と水100㏄を小鍋に入れて火にかけ、鍋にハム、しめじを入れる。豆腐も手でくずしながら入れる。
4. 片栗粉を水大さじ1（片栗粉と同量）で溶いておく。
5. 鍋が沸騰したらチンゲン菜の茎を入れ、30秒程したら葉を入れてふたをしてさらに加熱する。
6. 再び煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を全体に回し入れてとろみをつける（片栗粉はすぐに沈殿するため入れる直前によく混ぜる）。片栗粉を入れたあと1分程度加熱し、しょうゆ小さじ1で味を整え、最後にごま油少々をかける。