Palnote vol-81 2023年8月3回号掲載【特集】板倉食品加工センター潜入レポート
お手軽♪時短！お料理セットの舞台裏

2014年の誕生以来、500以上のレシピをお届けし、2023年現在は毎週約20万食のご注文をいただいているパルシステムの人気商品『お料理セット』。
パルシステムの自社工場である板倉食品加工センターは、お料理セット専用の自社工場として2017年に開設しました。最新の設備と徹底した衛生管理のもとで製造を行っています。

写真：パルシステム板倉食品加工センター
（群馬県板倉町）2017年9月開設

工程その１：野菜の洗浄・カット

野菜はほぼ手作業で洗浄、カットされています。人の“目”と“手”が入ることで、野菜の状態がわかり品質を保てる利点があります。

品質はよくても大きさや形状が異なる規格外の野菜も手作業なら無駄なくカットすることが可能。取材当日の人参を例にあげると、カット量は約800kg！

従業員が一つひとつ細心の注意を払いながら作業しています。

工場では豊富な地下水をくみ上げて野菜を洗浄。3〜4℃に冷却したものを使用し、野菜の鮮度を保っています。
サイズや形が規格外の野菜も素材として活用。食品ロス軽減に一役買っています。

約10℃に保たれた工場内で、ピーマンは種の一つひとつまで手で取り除き、葉物野菜は土や虫が付いていないか目視で確認しながら豊富な水を使って徹底洗浄。
さまざまな形状のじゃがいもも手作業でカットしていきます。

大量の玉ねぎを一気に洗浄。
野菜の殺菌には、野菜の風味を損ないにくいとされる電解次亜水を使用。野菜に匂いが付きにくく、作業者にもやさしい。

こだわりPoint！
産直野菜75%以上
パルシステムの産直産地の野菜を使用することで、安全性はもちろんおいしさも追求しています。
パルシステム連合会第2産直部農産加工課開発担当　新家桃子
こだわりPoint！
手作業カットで野菜を無駄なく使用
手作業でカットすることで、見た目だけでなく、触感や臭いなどからも野菜の品質を確認することができます。また、機械では難しい、野菜の端の部分まで人の手ならカットが可能なので、無駄なく使用しています。
板倉食品加工センター所長　大竹良太

工程その２：計量・袋詰め

素材ごとに形状や量目が異なるため、手作業で小分けして袋詰め。
このときも人の“目”で見ることで、機械では判別できない傷みなどを確認、除外しています。
野菜は洗浄・カット済み。面倒な細切りなども不要なところがうれしい。

こだわりPoint！調味料もパルシステム専用
化学調味料は不使用。味付けにもパルシステムらしさが息づいています。

工程その３：トレーにセット～出荷

それぞれの材料をトレーにセット。機械では発見できない野菜のくずなども人の目で確認します。
パッと見たときに「作ってみたい！」と思っていただくことも大切。
組合員の皆さんの手元に届いたときのことを考えて、彩りなど見た目の美しさにも気をつかっています。

こだわりPoint！紙製トレー使用でプラスチック削減
2022年8月、プラスチックトレーから紙製トレーに変更。これにより年間で約146トンのプラスチック削減効果が見込まれています。

パルシステムならではの安心な食材で、おいしさと時短をかなえる。

板倉食品加工センターでは自社工場のメリットを生かし、産直産地の野菜を有効活用したり、組合員の要望を取り入れて農産加工課が商品開発したメニューの製造を一手に請け負っています。国産の野菜や肉を使用したパルシステムのお料理セットは、炒め物や煮物などの定番のおかずから、丼もの、麺、スープなど約600種類を超えるメニューを展開。板倉では毎週16種類以上製造しています。メニューが豊富ですので、好みやライフスタイルに合わせて選ぶ楽しみも味わっていただけます。また、調味料もセットになっているため、味付けが1回で決まり誰でも失敗なくおいしく作れるところも人気の秘密。忙しい日常のお助けアイテムとして使っていただきたいと思います。

こだわりPoint！新メニュー開発は妥協せず！
より良い商品をお届けできるように、開発・製造それぞれの立場から意見交換しながら、メニュー開発をすすめています。

お料理セットができるまで

パルシステムらしさが素材やたれにも生きています。

「なるべく早く食事の準備をしたいけれど…、でも安心して食べられるものでないと…」そんな組合員のニーズに応えるべく誕生したお料理セット。産直原料を使用し、PB（プライベートブランド）商品をお料理セットに取り入れ、さらには調味料もパルシステムならではのものを使用。まさにパルシステムだけのオリジナル商品です。

お話を伺ったのは
パルシステム連合会第2産直部農産加工課
開発担当　新家桃子

人気の『釜あげしらす』を
夏の定番のゴーヤチャンプルーに。

今回紹介する『しらすとゴーヤのチャンプルーセット』は、パルシステムでも人気のある『釜あげしらす』の生産者の「ゴーヤチャンプルーにしらすを入れるとおいしいですよ」という声から生まれました。暑い夏にぴったりのゴーヤチャンプルーに、うまみたっぷりの『釜あげしらす』を合わせ、『産直大豆のもめん豆腐』は水切りをした状態でお届け。炒めた野菜に、焼き目を付けた豆腐とふんわり卵を炒め合わせ、通常の注文でも大人気の『素材がいきる白だし』で味付けすれば、ボリュームたっぷりな一品に仕上がります。

何度も試作と試食を繰り返し、時には厳しいダメ出しを受けながら生み出されるお料理セット。
担当者自ら産地に出向き、素材を見つけてくることも。
詳しくは「超えムービー」をご覧ください。

みんなのひとくふう

細切りじゃがいもと豚ひき肉のカレー炒めセット
1歳半以降の子どもには、カレーソースを半量だけ使って取り分けを。また、卵でとじれば簡単スパニッシュオムレツに！
トマト風味のドライカレーセット
＋チーズ
酸味や辛味がまろやかになって子どもも食べやすくなります。余ったら翌日トーストにのせて焼いてもGOOD！
たっぷり野菜と春雨の
具沢山スープセット＋餃子にしよう！
副菜にしておくのはもったいない！常備品の冷凍餃子を入れれば、手軽にメインのおかずに大変身！