Palnote vol-196 2025年12月3回号掲載合言葉は“たまごと言えばパルだよね”
千葉の自然の恵みを存分に味わうたまご FROM 菜の花エッグ

昨今の極端な気候変動や物価の高騰で、日本の農産・畜産業は大きなダメージを受けています。冬場の鳥インフルエンザの猛威に加え、夏場の暑さで鶏が卵を産まなくなってしまった…などのニュースを見たことがあるかもしれません。かつて「物価の優等生」と言われた卵ですが、近年は価格が高騰しています。

卵をとりまく現状について、千葉の産直産地・菜の花エッグの梅原さんにお話を伺いました。

「ただ、暑さのせいもあるんだけど、そもそも日本全体の卵の生産量って減っているんです」と梅原さん。後継者不足や飼料・経費の高騰などにより、廃業する養鶏農家も増えているそう。供給が減っているのに、需要はさほど変わらないということで、卵の価格は上昇傾向が続いているのです。

「卵って生産調整ができないんです。安定して供給できるように毎日一定数を産んでもらっているなかで、『これからお盆・正月だから一週間卵産むの休んで』って言っても無理ですよね。長期休みの時期は本当に困りますね」。こうした状況を受け、パルシステムではマヨネーズなどの加工品への活用や、卵を使ったお料理セットを開発するなど、長期休みの余剰解消に向け試行錯誤を続けています。

黄身の色が濃い卵の方が栄養がある？

答えは ×

黄身の色は、食べるエサによるもので、栄養価は変わりません。パプリカなど、色素の濃いエサを食べた鶏の卵は、黄身の色が濃くなる傾向が。菜の花エッグの鶏はトウモロコシ主体のエサなので、黄身はキレイな黄色をしています。「色の濃さは、卵の個性だと思って」と梅原さん。

白玉と赤玉の違いって？

白玉と赤玉は親鶏の種類で変わり、実は耳たぶの色で決まるのだそう。耳たぶが白い鶏からは白い卵が、赤色の鶏からは茶色（赤色）の卵が産まれ、エサや環境で変わることはありません。一般的に赤玉を産む品種の方が体が大きい傾向があり、産む卵も若干大きめなことが多いですが、栄養価などに違いはありません。

卵を産み終えた鶏はどうなるの？

菜の花エッグの親鶏たちは、約2年でその役目を終えます。「大切に育てた親鶏を最後まで大切に活用したい」という生産者の想いで開発されたのが『産直鶏ガラスープ』。丸鶏のままじっくり一晩かけて炊き出したチキンエキスと野菜、最低限の食塩で味をととのえ、素材の風味をしっかり残したお役立ち調味料です。

【１】太陽の光と自然の風が入る鶏舎

できるだけ自然に近い環境づくり。

【２】分別生産流通管理で
　　　遺伝子組換え作物の混入を防ぐ

飼料のとうもろこしは分別管理し、収穫後農薬不使用のものに限定。

【３】冷蔵で鮮度保持

温度を一貫管理し、冷蔵で鮮度・品質を保ったままお届け。