イベントレポート

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2015/01/29レポート公開

習志野センターパルシステムのつどい「ほんもの実感~共生食品さんとお豆腐づくり~」に参加しました!

開催日:2015年1月15日(木)
レポーター:広報サポーター 神部恵さん

産直大豆のもめん豆腐』や『産直大豆の厚あげ』でおなじみの、共生食品さんを講師に迎え、お豆腐の作り方を教えてもらいました。冒頭、講師の方から、古くから豆腐の凝固剤として使われているにがり(塩化マグネシウム)は豆乳の凝固反応が速くて扱うのが難しいとの説明を受け、「うまく固めることができるのかな?」とちょっとドキドキしながらの調理開始でした。豆乳の温度を測りながら温め、にがりを入れるのに合わせてかき混ぜるコツを教えていただきました。最初はとても心配でしたが、固まった豆腐を木枠にはめて水切りし、氷水で冷やして無事お豆腐を完成させることができました。

 できたてを冷奴として味見しました。豆腐は大豆を煮て豆乳を作る時に出る泡を消すために、消泡剤(シリコン樹脂などの添加物)を使うのが一般的だそうですが、にがりのみを使った豆腐の味は格別でした。大豆の甘さと美味しさに感激です。このできたて豆腐を使って肉豆腐とおしゃれなデザートも作りました。豆腐デザートだったら、大豆の栄養たっぷりでカロリー控えめです。同じレシピで自宅でも作ってみたいと思いました。

 製造にまつわるお話を伺ったり、会社・商品紹介のDVDも観ました。共生食品はもともと麺をつくるメーカーだったそうですが、パルシステムとの出会いと本物の豆腐をつくりたいという熱意で、おなじみの『産直大豆のもめん豆腐』などが誕生したことを知りました。パルシステムとメーカーさんの結びつき。そして私たち組合員もそれを買い支えてきたからこそ、美味しくて安全な本物のお豆腐を食べられる今があるんですね。

 DVDでは「乳化にがり」という添加物があることも知りました。パルシステムで買ったお豆腐が切れた時、近所のスーパーで「にがり100%」表示を選んで買っていたのに、あれは「乳化にがり」だったのでしょうね。ショックでしたが、どうして「にがり100%」の豆腐が安価なのか、ずっと疑問だったことが納得できました。(※)

 もともと豆腐は原材料と製法がシンプル。栄養豊富で料理のアレンジも幅広い素晴らしい食品です。それを添加物が多種類含まれる「にせもの」食品にして良いとは思いません。「ほんもの」とはどういうものなのか知り、その「ほんもの」を守っていきたいと思いました。

(※)「乳化にがり」は、にがり(塩化マグネシウム)を乳化剤でコーティングしたもので、植物油脂・乳化剤・酸化防止剤などの添加物を含んでいます。凝固反応を穏やかで、機械化・大量生産を可能にするため広く使用されています。表示義務はなく『にがり100%豆腐』と表示しても良いとされており、商品ラベルだけで判別することはできません。

 

★当日ご紹介した“お豆腐レシピ”★

あっさり肉豆腐(「だいどこログ」より)

■木綿豆腐のカッターサ
【材料】
木綿豆腐・・・一丁
花見糖・・・40グラム
クリームチーズ・・・150グラム
ドライフルーツ(レーズンなど)・・・適量
ナッツ類・・・適量
レモン汁・・・小さじ1

【作り方】
手順①:木綿豆腐をキッチンペーパーではさみ、重しをして脱水しておく。
クリームチーズは室温で柔らかくしておく。ナッツ類は刻んでおく。
手順②:手順①の木綿豆腐をザルなどで漉して、ボウルに入れ、花見糖、クリームチーズ、レモン汁とあわせる。
手順③:手順②を皿に盛り、ドライフルーツ、ナッツなどをトッピングする。

ワンポイント:よく混ぜることにより、よりなめらかになり、口当たりがよくなります。しっかり混ぜましょう!

イベント概要

開催日程
2015年1月15日(木)10:00〜13:30
会場
谷津公民館 調理室
会場住所
千葉県習志野市谷津4丁目7−10
アクセス
京成谷津下車徒歩3分
P有り
参加費
無料
申込み〆切日
2014年12月19日(金)
お問合せ
パルシステム千葉 習志野センター 
◆TEL 0120-862-618 (月〜金9:30〜15:30)
◆FAX 047-493-4300 (24時間)
◆メ-ル narashino-kumikatsu@pal.or.jp(24時間)
情報掲載日:2015年1月30日

古くから私たちの食卓で、愛され食べ続けられている“お豆腐”。
今年最初のパルシステムのつどいは、カタログでお馴染み、お豆腐・生揚げのメーカー『共生食品㈱』から講師を招いて、豆乳から作る本格的なお豆腐作りを体験していただきます。にがりを使い、消泡剤不使用の作りたてのお豆腐をぜひ味わってください。

✿試食予定メニュー✿

・冷奴
・肉豆腐
・十二穀米ごはん
・スープ
・お楽しみデザート
※内容は予定です。変更する場合がございますのでご了承ください。

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メーカー:共生食品株式会社
募集:15名*応募多数は抽選
保育:あり(お子さん一人500円 税込み)
*チーパス提示で100円引き

※当選の方のみに12月26日(金)までにご連絡します

開催地MAP