開催日：11月16日（木）
イベントレポートサポーター：岡部　佐有里さん

「豚肉」と言えば「日本のこめ豚」！！

今回の産直講座は日本のこめ豚の産地、秋田県の「ポークランドグループ」社長、豊下勝彦さん方をお迎えし、現在の畜産事情やポークランドグループの理念をお聞きし、後半はこめ豚を使った調理実習を行いました。

豊下さんのお話の中で驚きの声が上がっていたのが「海外の畜産」についての場面。

狭い檻に何十頭も詰め込まれ不衛生なまま出荷される豚、肉を大きくするため人工的な成長ホルモンを過剰に打たれている鶏、柔らかさを増すために薬を注入し成型・輸出される牛肉。外国では実際に食べた人の健康被害も報告されているそうです。

一方、ポークランドグループではどのような養豚が行われているでしょうか。

生まれた子豚はICタグを取り付けて個体管理を開始し、出荷時まで一頭ずつ品質管理をしています。飼料には国産飼料米を30％配合することで、肉質もジューシーで脂もさっぱりとするそうです。

飼育方法も工夫されており、「アニマルウェルフェア（家畜が快適に過ごせる環境づくり）」という考えの基、広々とした豚舎や放牧での育成、バクテリアを含んだ水（BMW※）を与え、もみ殻を含んだバイオベッドを用いることで、豚自身の内臓や皮膚まで清潔なまま出荷できるのだそう。「動物も人も幸せに」の理念が、結果として肉質のしっかりした豚を育てていることがわかります。

その後、パル・ミートへ運搬・加工されるまで肉は低温に保たれます。パック詰めではなるべく空気に触れないように肉を重ねてパック。これは水分が蒸発して肉質がパサパサしないようにするため、との説明でした。私たちの元に豚肉が届くまで色々な工夫がされているんですね。

お話の後は調理実習の時間。

こめ豚を使った献立に皆さん笑顔。「色が鮮やか」、「焼くだけでもいい香りね」という声が聞こえます。
調理も終了、「いただきます！」
「あまーい！」、「かむたびにジューシーね」、「臭みが気にならないわ」との感想が各テーブルからあがります。
食べ比べでも、こめ豚は塩を付けただけで噛めば噛むほど甘みが出て、ご飯が進みます。おかわりする人も続出。皆さん、「ごちそうさまでした！」

「皆さんがおいしい豚肉を食べてくれて嬉しいです。これからも頑張っていきます！」と笑顔で豊下社長がおっしゃっていました。

生産者と消費者の距離が近くなると、お互いのことを知ることができ、食べるきっかけとなります。日ごろ食べているものの背景や安全性がわかるとさらにおいしさが増す、そう思った産直講座でした。

※BMW（バクテリア･ミネラル・ウォーター）・・・・豚舎から出たよごれた水を、バクテリアがいる土や石で何度もろ過した水。BMW技術は、汚水を生物活性水に変えるだけでなく、農場の外へ流さない自然環境も考えた仕組みです。